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祁红冲泡的基本步骤

发布日期:2020-01-05 07:31:57 出处:际源春祁门红茶 作者:际源春祁门红茶 阅读:47


      祁红冲泡的基本步骤: 

有上好的茶叶,只是泡出一壶好茶的第一步,你还需要在这些方面多加注意, 

第一步茶具宜选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具,祁红重在表现汤色和香气,选用茶具要有讲究。冲泡高端祁红宜选择玻璃茶具或白瓷茶具为最好。因为祁红汤色红艳,选用白瓷、玻璃茶具最能表现其汤色特点,透明或白色的茶具盛装着红艳艳的茶汤,波光荡漾,杯沿映象出一圈金色的光环,这是润思祁红独有的“金圈”韵味,让人赏心悦目。 

第二步好水泡好茶,自古饮茶即注重水质,所谓“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”。好水是泡出一壶好茶的重要原因。冲泡红茶以纯净水、矿泉水、井水这类“软水”最佳。此外不适宜用二度煮沸的水,因为煮过的水中空气已减少,若二度煮沸用以冲泡,会使红茶特有芳香及色泽大打折扣。 

第三步、温壶涤具。 壶和茶杯必须先以热水烫过,要是条件允许的话,可以先在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时。将杯中的水倒掉,再注入泡好的茶汤。 第四步、茶量,水量适中。 红茶的茶叶会因为产地、等级、新鲜度等差异,而导致茶味的差异,因此。要学会茶叶用量的基本原则,一般以4—5克为好,人数5人以上时,可适当增加至8—10克。我们建议,条形茶可冲泡四五次,碎茶或者袋茶只能泡一次。泡热奶茶的茶水需要稍浓一些,奶味才不会淡。若以三杯计,一人饮用量约为380-400毫升,按照每杯容量约为150毫升左右计量,一个人饮用量为两杯半,所谓第一杯闻茶香,第二杯品茶味、赏茶色,第三杯细品茶韵。 

第五步、掌握好水温。 冲茶的水温要在90摄氏度到95摄氏度之间。水温太低无法将茶泡开,水温太高则容易产生涩味。一般是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡,等待时间长短需视室温而定。另外,也可以采用一种更为方便掌控时间的-----“高冲法”即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。 要将祁红的香味沏出来,煮水时一定待其沸腾,当热水里沸腾的水花快成圆形的前一刻,是泡茶的最佳状态。但是切不可将水加热到沸腾不已的状态, 

第六步、掌握好冲泡时间,要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶要与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键 ,在茶叶渐渐舒展的过程中祁红中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合,于是祁红的高香醇美便慢慢的溢出来了。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,红茶中的氨基酸释放不足,则泡不出红茶的香醇。 具体的时间,则由不同的茶叶所决定。一般来说,第一道茶水可以弃去,目的是洗茶或醒茶,时间约10秒,第二道的时间约为60秒,第三道的时间比第二道长些如90秒,。以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。以上只是大体时间,实际冲泡时请根据实际情况掌握。 

第七步,奉茶,壶中的茶汤倒入公道杯中,保持茶汤浓淡均匀,再分入小杯中,即可饮用。 


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