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中国茶的发展历史

发布日期:2019-06-26 07:50:04 出处:www.qimenhongcha.com.cn 作者: 阅读:120


一、世界茶的原产地在中国

目前世界上有50多个国家产茶,但各国最早的茶树品种、栽培技术、加工工艺及饮用方法却无不是直接或间接从中国传入,因此我国可以当之无愧地称为“茶的祖国”。

根据大量历史资料及近代科学调查分析已确认,中国是茶的原产地,而且已被确定我国的云南、贵州、四川等省为茶原产地的中心。我国野生大茶树的分布为世界之最,这些非人工栽培的大茶树在全国已有10个省198处发现,其中云南省发现的大茶树,树干直径在1米以上的就有10多株,而最著名的三棵茶树王,一是生长在云南勐海县西双版纳原始森林中的巴达大茶树。二是在云南勐海县的南糯山大茶树。三是云南澜沧县的邦威乡大茶树。

二、茶的发现与利用

中国茶自有文字记载至今有4000-5000年历史,流传最广的是古书记载的:“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之。”神农氏是母系社会(新石器时代)神化了的农业专家,说明当时已知道以茶作药了。而正式记载最早是秦汉年间《尔雅》一书,当时已将茶作为药物。在周武王率兵伐纠时,已有古书记载我国巴蜀(四川)一带已将茶作贡品,说明在3000年前周期已有人工栽培的茶树,但在文字记载以前,人类早已知道茶的利用,只是经过历代的实践才开始记入文字,在未知茶以前,古人夏饮水、冬则饮汤,茶的发现改变了人们喝水的陋习。

公元700-800年间,茶叶已经从野生转为人工栽培为主,茶的种植和饮用也开始普及,从皇宫贵族为主转向普及到百姓之中,到了唐朝,茶业发展到了鼎峰时期。

唐朝湖北天门县人陆羽,撰写了我国和世界上第一部茶书《茶经》,全面总结了唐朝以前茶叶的栽培、加工、饮用等的实践经验,全书分上中下三卷十个部分,收集了唐以前有关茶的文献、茶区的分布等等,是问世最早的茶叶全书,《茶经》的问世,创立了“茶学”这门学科,并为中国及世界茶学事业的发展奠定了基础,因此陆羽被世人誉为“中国茶圣”。陆羽,字鸿渐,三岁时成为弃儿,为天门龙盖寺主持智积禅师收留,在寺院长大。一生事茶,唐安史之乱衙,隐居浙江湖州,深入茶区,考察茶事,并在湖州完成《茶经》的编写,70多岁病逝湖州。

三、茶文化的发展

在唐朝,由于茶业的发展,带动了茶文化的发展,文人墨客等撰写的诗、词、书、画举不胜举,著名诗人李白、白居易、杜甫、苏轼等都曾写了大量颂茶的诗句。同时,中国茶道也在此时形成。并由佛教的传播传向日本。从唐朝到清末,100多部茶叶的著作问世,大大促进了我国茶叶事业的发展。有关茶的历史文献,不仅是中国,也是世界茶叶发展中的一大宝库,作为中国人更应以此为骄傲。

四、茶叶加工及饮用演变过程

中国茶的形态发展也有一个过程,从大叶 → 片状茶 → 团(饼状茶)→ 散茶。唐朝以后,已发展到将茶采下制成饼,并分为不同重量的茶饼,到了宋朝,制茶技术更快发展,已制成“龙凤团茶”作为贡茶,但由于制饼茶时将茶叶压榨茶汁流失,香气滋味损失严重,因此到了明朝,明太祖朱元璋于1391年9月16日下诏,今废团举叶茶,蒸青茶开始流行以后又逐步改为炒青,使茶叶的香气更好地发挥。明代以后,茶叶生产以条茶散茶为主,也保留了团茶、饼茶,同时由绿茶的生产中又演变出黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶、红茶等六大茶类,并开始从素茶发展到花茶,现代已发展到制成各类茶饮料使茶的种类更加丰富多彩。

最早的茶是采下生叶进行咀嚼,以后发展到将叶片生煮或作羹饮将茶作菜,至今在云南少数民族基诺族还流传吃“凉拌茶”(腌茶)的习俗,羹饮是将茶和米一起煮成茶粥来食用。到了唐朝饼茶的出现,饮茶方法发展为煮茶法,到了宋代为点茶法,明朝以后改团饼为散茶,则实行了撮茶法,简括为:生叶咀嚼 → 加米羹饮 → 煮茶法 → 点茶法 → 撮茶法。

同时随着饮用方法的不断改进,茶具也有了发展,唐朝煮茶法用的是茶碗,陆羽曾提到当时有河北邢窑白瓷和浙江越窑青瓷茶碗。宋代的饮茶方法为点茶法,人们常常聚在一起“斗茶”(即评茶),常用器皿则为黑釉盏,到了明朝,开始用沸水冲泡,饮茶推崇是白瓷杯。

五、茶的传播

中国茶在历史上,就有多种渠道传播向世界各地,而通过佛教将茶和茶文化传向国外是主要渠道。早在唐朝(公元9世纪初)茶就通过日本僧人传向日本,当时最澄和空海二位高僧将茶籽和茶推广到日本,1658年,英国第一则茶叶广告介绍中国茶,当时英国王后凯瑟琳公主在宫中积极推广饮茶,使中国茶在广泛流传。


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