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祁门红茶可分为传统祁红和创新祁红

发布日期:2019-05-12 06:14:49 出处:www.qimenhongcha.com.cn 作者:际源春 阅读:133

  传统祁红即祁红工夫,以其经典的“祁门香”和醇厚的口感而著称。创新祁红是为了迎合市场需求生产的一种祁红,如“祁红香螺”和“祁红毛峰”“祁红金针”就是其中典型的代表,其条形更加完整,花香更显,香气单一没有祁门工夫红茶丰富别具特色。

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  传统祁红工夫为什么“碎”?传统祁红工夫看起来是“碎”的,这是由于祁红最早用于出口,为了接近国际通用的红茶分级标准,它并非通过采摘来区分等级,而是以茶叶在茶树上的部分和制作完成后的形状来区分。聪明的中国制茶师傅们为了解决这个问题,利用既有的工具,通过精制过程中的切分、筛分以及拼配来区分做到此点,建国以后这种分级方法也得到了相对的固定。

  传统祁门工夫红茶制作过程精细繁复,颇费时力。经过初制四个工序,精制三个流程多道工艺循环往复,通过打袋、筛分等工序,将祁红工夫逐步分级,也就形成了“碎”的特点。

  而祁门红毛峰和祁门红香螺属于祁门红茶的创新工艺,即在传统的初制工艺基础上,主要增加了发酵后造型的工序,使得条形更加完整,精制过程也相对简单,发酵程度略低于传统的祁红工夫,它们具有外形优美,花香明显的品质特色。

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  碎的有理由——品质特色碎只是表象,更重要的是传统祁红工夫精制过程中复杂的工艺,带给我们独特的品质特征。就香气而言,传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富,是一种复杂又优雅的香气特征,似花似果似蜜,国际上称之为“祁门香”,这种香有一种风度翩翩,内敛低调却不容忽视的优雅;祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显,香气更为单一直接,也别具特色。祁红工夫滋味上,同香气如出一辙,由于经过切碎、精制中干燥等过程,茶汤析出物质更丰富,滋味更加丰富和醇,且富有变化,入口也更加柔和。典型的祁红工夫特征,香气不浓郁,却优雅;口感柔、润,有一种细腻的口感特征。


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